Uvařit poživatelné bezmasé jídlo je překvapivě složité zadání. Smažený sýr je postrachem všech experimentátorů s vegetariánstvím (a kromě toho mezi sýrem a masem není zas tak velký rozdíl, v mnoha ohledech), a ze sojového masa a tofu sice lze vykouzlit ledacos - ale chronický masožravec trpící abstinenčními příznaky většinou rozdíl mezi masem a jeho náhražkou nejen pozná, ale navíc má ještě neuspokojivý pocit konzumace čehosi podřadného.

Středoevropská kuchyně je přímo posedlá tím, aby v každém jídle byl pořádný flák toho či onoho masa, a popravdě, když se zamyslíte nad možnostmi zásobování průměrné české kuchyně v období do vynálezu ledničky, mrazničky, hypermarketů a mezinárodní kamiónové dopravy, tak se není co divit: maso prostě běhalo po lese nebo po dvorku i v zimě, a zelenina byla až na výjimky těžce sezónní záležitostí... naopak v Indii vám nějaká ta zelenina vyroste po celý rok, a ani se nemusíte moc snažit - zatímco když se pokusíte chytit kus masa, tak se v tom vedru pěkně zapotíte, a stejně nemáte jistotu, že ten kus masa nepoběží rychleji než vy.

No, ale indická bezmasá kuchyně je přeci jenom trochu exotická (i když rozhodně stojí za to jí někdy ochutnat, což můžete udělat třeba na různých místech v Praze). Průměrný středoevropan má prostě blíž do středomoří. Čeho se dá vymyslet obrovské množství, jsou například bezmasé omáčky na těstoviny:

Následující recept pochází původně od K. (to není narážka na Kafkova hrdinu, ale blogerská snaha o anonymizaci třetích osob) - a během let se natolik osvědčil, že je podle mě zralý k publikování v téhle rubrice. Co je na tomhle receptu půvabné je i to, že cukety jsou zároveň jednou z nejlevnějších "biopotravin" (rostou prý v podstatě trochu jako plevel :-) a v té nepohnojené verzi mají i o něco lepší barvu a lépe chutnají. Recept je ideální pro osamělé programátory kteří si pozvali domů na večeři dámskou návštěvu (ale uplatnit ho lze samozřejmě i vice-versa - ale kdo by si zval domů programátora, že jo...). Pro 1-2 osoby potřebujete:

1 středně velká cuketa

1 malá cibule

koření: mletá paprika sladká (volitelně i malé množství papriky pálivé)

bílé víno cca 1 deci na 1 osobu (není nezbytně nutné)

parmezán (nebo zlevněný strouhaný eidam nebo ementál z nejbližšího supermarketu)

libovolné bezvaječné těstoviny (špagety)

Na hluboké pánvi osmahneme nakrájenou cibulku, a přidáme cuketu, neoloupanou, a nakrájenou na tenké plátky. Necháme krátce smažit. Přidáme větší než malé množství sladké papriky, a zalijeme bílým vínem nebo vodou. Dusíme několik minut pod pokličkou (mezitím asi dáme vařit těstoviny - to tak akorát vyjde). Přiléváme podle potřeby vodu, případně i další víno (vína a papriky v téhle omáčce není nikdy dost). Omáčka je hotová ve chvíli, kdy cuketa pustí vlastní šťávu, většina vody či vína se vyvaří, a omáčka příslušně zhoustne. Volitelně dokořeníme pálivou paprikou. Smícháme na pánvi s těstovinami a na talíři posypeme sýrem.

Dobrou chuť !